不銹鋼是不銹鋼和耐酸鋼的總稱。不銹鋼是指耐蒸汽、水等弱介質腐蝕的鋼，耐酸鋼是指耐酸、堿、鹽等化學腐蝕介質腐蝕的鋼。

1、按組織可分為四類：馬氏體不銹鋼（包括沉淀硬化不銹鋼）、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼和奧氏體+鐵素體雙相不銹鋼；

2、按鋼中的主要化學成分或鋼中的一些特征元素來分類，分為鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼、鉻鎳鉬不銹鋼以及低碳不銹鋼、高鉬不銹鋼、高純不銹鋼等；

3、按鋼的性能特點和用途分類，分為耐硝酸不銹鋼、耐硫酸不銹鋼、耐點蝕不銹鋼、耐應力腐蝕不銹鋼等；

4、按鋼的功能特點分類，分為低溫不銹鋼、無磁不銹鋼、易切削不銹鋼等。

目前常用的分類方法是按鋼的組織結構特點和鋼的化學成分特點以及兩者相結合的方法分類。一般分為馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、雙相不銹鋼和沉淀硬化型不銹鋼等，或分為鉻不銹鋼和鎳不銹鋼兩大類。